Joues de porc mijotées, sauce à la crème et à la moutarde de Dijon
🛒 Ingrédients
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- poivre
- 900 g joue de porc
- 4 échalotes hachées
- 5 cl vin blanc
- 25 cl eau chaude
- 10 cl crème fraîche allégée
- 2 cuillères à soupe ciboulette hachée
👨🍳 Préparation
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1
Dans une sauteuse, faire dorer les joues de porc à l'huile d'olive sur les 2 faces.
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2
Les retirer et faire revenir les échalotes hachées dans la même huile, mais à feu doux.
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3
Remettre les joues de porc et ajouter le vin blanc.
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4
Après 1 min d'ébullition, ajouter l'eau chaude et le cube de bouillon émietté.
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5
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter durant 1 h 15 min à feu très faible. Retourner la viande de temps en temps.
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6
Ajouter la crème et la moutarde, bien mélanger et laisser mijoter 10 min à découvert.
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7
Rectifier l'assaisonnement et ajouter la ciboulette.
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8
Cette préparation se sert avec des légumes verts et de la purée de pomme de terre ou des croquettes de pomme de terre, mais aussi avec des pâtes. Servir bien chaud sur une assiette préalablement chauffée.
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9
Bonne cuisine et bon appétit.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.