Kadaif de langoustines et bisque maison

🛒 Ingrédients

• 150 g beurre
• 1 salade frisée
• 18 l angoustines surgelées entières crues
• 3 échalotes
• 0.25 citron
• 20 g kadaif
• 20 cl crème liquide
• Fond d'épicerie
• 2 cuillères à soupe concentré de tomates
• 2 oignons blancs
• 3 cl cognac
• poivre

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Retirez les carapaces et la tête des langoustines pour faire le jus.

2. 2

   Pour le jus: émincez les échalotes, faites-les revenir dans du beurre avec les carcasses et les têtes.

3. 3

   Faites flamber les carapaces au cognac puis faites-les rougir. Enfin, ajoutez le concentré de tomates puis laissez cuire 25 minutes.

4. 4

   Pendant ce temps là, préparer la marmelade d’oignons : émincez les oignons et faites-les revenir dans du beurre avec une petite gousse d’ail.

5. 5

   Montez les cheveux d’ange en forme de nids dans des moules à tartelettes. Placez au milieu la marmelade d'oignons.

6. 6

   Mettez les langoustines au centre et mouillez-les avec du beurre fondu, avant de les enfourner à 180°C degrés pendant 10 minutes. Il faudra ajouter du beurre au milieu de la cuisson.

7. 7

   Pendant ce temps, commencez à dresser le plat en disposant la salade frisée dans les assiettes.

8. 8

   Au bout des 10 minutes, sortez les tartelettes du four et disposez-les au milieu de la salade. Agrémenter du jus monté au beurre. Il ne reste plus qu'à déguster.

❓ Questions fréquentes

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