Kalb el louz / chamia / coeur d'amande, dessert typique du ramadan
🛒 Ingrédients
- 420 g sucre
- 15 cl eau de fleur d'oranger + 2 cuillères à soupe
- 3 cuillères à soupe miel
- 400 g semoule
- 10 cl huile de noix
- 10 cl lait fermenté
- 50 cl eau
- 100 g amandes moulues
- 0.5 cuillère à café cannelle
- 12 amandes
👨🍳 Préparation
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1
Préparer le sirop au préalable afin qu'il ait le temps de refroidir. Dans une grande casserole, mettre 50 cl d'eau, 200 g de sucre en poudre, 10 cl d'eau de fleur d'oranger et 3 cuillères à soupe de miel. Faire bouillir et à partir de l'ébullition, compter 15 minutes, retirer et laisser refroidir.
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2
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
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3
Mélanger la semoule, le sucre (200 g) et l'huile de noix.
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4
Bien frotter bien entre les paumes de la main.
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5
Ajouter le lben (lait fermenté) et l'eau de fleur d'oranger (2 cuillères à soupe), mélanger et laisser reposer 15 minutes.
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6
Verser la moitié de la pâte à kalb el louz dans le plat (l'idéal étant un plat aux dimensions suivantes : environ 26 cm sur 18 cm et 6 cm de haut à peu près) et bien égaliser.
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7
Mélanger les éléments de la farce du bout des doigts (100 g d'amandes moulues, 20 g de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de cannelle, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger) et verser dans le moule sur la première couche de semoule en répartissant bien. Ajouter par-dessus le reste de la semoule et bien égaliser.
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8
Tracer des traits au couteau sur le kalb el louz, horizontaux et verticaux pour réaliser des carrés.
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9
Garnir chaque carré d'une amande pour décorer.
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10
Cuire entre 50 et 60 minutes.
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11
Dès la sortie du four, verser délicatement le sirop dessus (prendre un moule à bords relativement hauts) et remettre le moule dans le four éteint.
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12
Laisser jusqu'à ce que la semoule absorbe complètement le sirop.
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13
Mettre au frais une heure minimum.
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14
Vous pouvez disposer les carrés de Kalb el Louz dans de petits présentoirs en papier.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.