Karaage – Poulet frit japonais par Pénélope d'Allens
🛒 Ingrédients
- 500 ml huile de friture (ou tournesol)
- gingembre râpé (3cm)
- 5 g huile de sésame
- 5 g mirin (vinaigre japonais)
- 1 pincée muscade
- 1 pincée poivre
- 500 g cuisse de poulet désossées (ou ailes entières)
- 1 gousse ail râpée
- 12 g sauce soja
- 5 g sucre brun
- 1 pincée cannelle
- 1 oeuf
- 60 g fécule de pomme de terre
- 1 quartier de citron ciboule ciselée, mayo, sauce BBQ…
👨🍳 Préparation
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1
Désosser le poulet, garder la peau pour plus de croustillant. Tailler des morceaux de 4 à 5cm. Réserver.
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2
Préparer la marinade : battre l’œuf, ajouter tous les ingrédients, puis le poulet. Laisser reposer au moins 30min, jusqu’à 12h.
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3
Faire chauffer de l’huile de friture à 170°C. Cuire délicatement les morceaux de poulet enrobés dans la préparation 5 à 6min selon leur taille. Une fois qu’ils sont dorés, égoutter sur grille ou papier absorbant.
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4
Server avec la ciboule ciselée et le citron en quartier. Bon appétit !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.