Kefté (boulettes de viande à l'arménienne)
🛒 Ingrédients
- 2 oignons moyens
- 4 cuillères à soupe persil
- 1 cuillère à soupe cumin en poudre
- 1 cuillère à café piment doux (ou piment d'espelette)
- poivre
- 2 cuillères à soupe huile pour la cuisson
- 300 g boeuf haché
- 2 cuillères à soupe houmous
- 1 gousse ail
- 1 oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Hacher finement l'ail, les oignons, et le persil (avec un robot si possible).
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2
Ajouter les 2 épices, l'oeuf et le houmous (purée de pois chiches).
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3
Mixer (ou bien mélanger) de façon homogène.
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4
Rajouter enfin la viande hachée et mixer à nouveau (toujours de façon bien homogène). Saler et poivrer à votre guise.
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5
Former des petites galettes d'environ 5 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur, bien tasser les boulettes.
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6
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle (elle doit être chaude).
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7
Placer les boulettes dans la poêle et les faire dorer sur les deux faces. La cuisson doit durer environ 5 min.
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8
Personnellement, j'accomode ces boulettes d'une sauce au yaourt avec morceaux de concombre et menthe fraîche (du genre tzasiky grèque), quelques feuilles de laitue et de pains type marocain (disponible désormais en grandes surfaces).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.