Keftedes (boulettes de viande au citron) (Grèce)
🛒 Ingrédients
- 2 oignons
- 1 brin persil et 1 feuille de menthe par personne
- origan
- poivre
- cumin
- 600 g viande hachée boeuf et/ou agneau
- 1 oeuf (facultatif)
- 1 tranche pain de mie trempée dans un peu de lait
- cannelle
- 2 cuillères à soupe ouzo
- 1 citron
👨🍳 Préparation
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1
Mettre dans un bol la viande, l'oeuf et la mie de pain et mélanger le tout.
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2
Peler les oignons et les râper très finement, puis les ajouter au mélange. Hacher le persil et la menthe, puis ajouter au mélange.
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3
Ajouter sel, poivre, cumin et épices, plus l'ouzo. Bien mélanger le tout, puis façonner des boulettes.
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4
Faire rissoler les boulettes dans une poêle avec un peu d'huile ou de graisse, ou les griller sur un feu de bois. On peut les mettre au four 25 min à 240°C.
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5
Les arroser de jus de citron. Servir avec du riz pilaf.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.