ketchup de tomates rouges ou vertes (Québec)
🛒 Ingrédients
- 10 tomates moyennes (2 kg) encore vertes ou bien très mûres
- 2 tasses de vinaigre blanc
- 4 tasses de sucre
- 1 poivron
- 4 oignons hachés
- 1 cuillère à soupe moutarde (ou à défaut, de moutarde à l'ancienne)
- 1.5 cuillère à soupe sel
- 1 feuille laurier
- 1 céleri en branche (sans les feuilles)
👨🍳 Préparation
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1
Pocher les tomates quelques minutes à l'eau bouillante pour les peler.
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2
Coupez-les, mettez les dans une cocotte avec les oignons hachés, les branches de céleri et le poivron (vert, jaune ou rouge) finement coupés.
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3
Posez sur feu assez vif et laissez cuire une 1/2 heure.
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4
Ajoutez le vinaigre, le sucre et la moutarde en grain et faites cuire une heure pour réduire de moitié et obtenir une consistance sirupeuse.
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5
Mixez si vous voulez éliminer les éventuels morceaux.
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6
Versez dans les bocaux et conserver comme une confiture.
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7
Accompagnera toutes vos viandes blanches et poissons...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des légumes surgelés ?
Oui. Faites-les décongeler ou ajoutez-les directement selon la recette ; la cuisson sera légèrement plus courte.
Comment conserver les légumes cuits ?
Dans un contenant hermétique au réfrigérateur : 3 à 4 jours maximum.
Cette recette est-elle vegan ?
Si elle ne contient ni viande ni produits laitiers ni œufs, elle est entièrement végane.
Comment obtenir des légumes rôtis bien dorés ?
Séchez-les soigneusement, ne surchargez pas la plaque et utilisez une température élevée (200-220 °C).
Peut-on ajouter des épices différentes ?
Absolument. Cumin, paprika fumé, herbes de Provence — adaptez selon vos goûts.