Kig Ar Farz Breton

🛒 Ingrédients

• 5 carottes
• 3 poireaux
• 3 oignons
• 500 g plat de côte
• 500 g jarret de boeuf
• 1 jarret de porc demi-sel
• 300 g lard demi-sel
• 1 chou
• 3 navets
• 300 g beurre demi-sel
• Pour le far blanc :
• 100 g sucre semoule
• 250 g farine
• 2 oeufs
• 0.75 l lait
• Pour le far noir :
• 250 g farine de blé noir
• 1 pincée sel
• 50 g beurre ou de saindoux
• 1 oeuf
• 0.5 l bouillon

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire chauffer 5 Litre d'eau dans une grande marmite. Ajouter la viande quand l'eau est chaude.

2. 2

   Après une heure à petit bouillon, écumer. Ajouter les légumes, en gardant 2 oignons.

3. 3

   Le LIPPIK : mettre les 300 gr de beurre à fondre, puis ajouter les 2 oignons émincés et laisser cuire très doucement ...

4. 4

   Vous avez 1 heure pour faire la pâte à farz.

5. 5

   Mélanger les ingrédients pour le farz blanc.

6. 6

   Verser dans un sac. Attention, le sac ne doit être rempli qu'aux 2/3. Mettre aussitôt dans le pot qui est toujours à petit bouillon.

7. 7

   Pour le farz noir, sortir du pot le bouillon, et y ajouter le beurre pour qu'il fonde. Quand ce bouillon amélioré est refroidi (disons tiède, pas plus), mélanger les ingrédients du farz noir.

8. 8

   Mettre dans un sac rempli aux 2/3 et hop, dans le pot.

9. 9

   Maintenant, vous avez droit au repos, pendant que le tout cuit, 2 bonnes heures.

10. 10

    En tout, pour la cuisson, plus de 3 heures, c'est l'idéal pour le jarret de porc. Si le farz noir est brujunned, c'est à dire qu'il s'effrite, c'est qu'il est réussi. Vous avez droit au diplôme.

❓ Questions fréquentes

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