Kolokke (beignets de pomme de terre)
🛒 Ingrédients
- 1 oignon
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 3 cuillères à soupe farine
- huile de friture
- 2 pommes de terre de taille moyenne
- 1 oeuf
- 1 filet lait
- 3 cuillères à soupe chapelure japonaise (panko)
👨🍳 Préparation
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1
Pour faire les kolokkes, il va d’abord falloir faire une purée de pomme de terre, qu’on va réserver au frigo toute une nuit. Cette préparation nécessite d’être faite à l’avance.
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2
Lavez, épluchez et coupez les pommes de terre en dés.
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3
Dans une casserole remplie d’eau, ajoutez du sel. Dès que l’eau bout, faites-y cuire les pommes de terre. Il faut qu’elles soient bien cuites. Pour le vérifier, la lame d’un couteau doit passer au travers entièrement sans difficultés.
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4
Quand les pommes de terre sont bien cuites, éteignez le feu et écrasez-les, avec une cuillère ou un presse purée, et réduisez les au maximum. Ajoutez du sel, du poivre et du lait. Concernant la quantité de lait, à vrai dire, j’y vais un peu au pif. J’en mets au fur et à mesure et je teste la texture jusqu’à obtenir celle voulue. Votre purée est à présent prête. Réservez-la au frais toute une nuit.
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5
Le lendemain, épluchez et émincez l’oignon. Mélangez-le à la purée. Mettez de la farine dans une assiette, de la chapelure dans une autre et l’oeuf battu dans une autre. On peut maintenant faire les beignets.
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6
Mettez une cuillère à soupe de purée dans votre main et façonnez la en forme de boulette de taille moyenne légèrement aplatie. Trempez-la dans la farine, dans l’oeuf et dans la chapelure. Le kolokke doit bien s’imprégner de chaque ingrédient. Faites en une dizaine.
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7
Dans une sauteuse ou une friteuse, ajoutez de l’huile jusqu’à la moitié et attendez que l’huile soit bien chaude. Dès que c’est bon, faites-y frire vos kolokkes. Il faut qu’ils soient bien dorés et croustillants !
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8
Dès que c’est prêt, mettez les dans une assiette avec du papier absorbant. Servez pendant que c’est chaud !
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.