Kougelhopf

🛒 Ingrédients

• 340 g Farine de blé T45 U + 50g
• 65 g beurre mou
• 25 g beurre fondu
• 50 g raisins secs
• 1 cuillère à soupe rhum brun
• 1 oeuf entier
• 125 g lait à température ambiante
• 40 g sucre semoule
• 1 cuillère à café sel
• 10 g levure de boulanger
• 35 g eau à température ambiante
• 50 g sucre glace
• 50 g amandes entières

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Mettre à tremper les raisins et le rhum le temps de préparer la pâte.

2. 2

   Verser l'eau et la levure de boulanger dans le fond de la cuve, ajouter 50g de farine et mélanger à la spatule jusqu’à l’obtention d’une petite boule de pâte ferme.

3. 3

   Recouvrir de 225g de farine et laisser pousser 30 minutes dans une pièce assez chaude. Pendant ce temps beurrer le moule avec le beurre fondu à l'aide d'un pinceau, placer les amandes au fond du moule.

4. 4

   Déposer sur la farine au repos : l'œuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou. Pétrir la pâte pendant 10 minutes environ pour obtenir une pâte lisse et élastique qui se décolle des parois de la cuve. Commencer par une vitesse lente et finir durant 2 à 3 minutes plus rapidement. Ajouter les raisins égouttés et mélanger de nouveau.

5. 5

   Laisser pousser pendant 1h30 près d'une source de chaleur.

6. 6

   Lorsque la pâte aura doublé de volume, la déposer sur le plan de travail légèrement fariné. Travailler la pâte du bout des doigts de manière à donner une forme de boule, en travaillant le moins possible.

7. 7

   Placer la boule dans le moule, tasser légèrement et laisser pousser durant 2h dans une pièce chaude. Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

8. 8

   Mettre le Kougelhopf dans le four durant 20 à 25 minutes.

9. 9

   Démouler à la sortie du four et laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace.

❓ Questions fréquentes

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