Kougelhopf glacé
🛒 Ingrédients
- Pour la glace à la vanille :
- 3 gousses vanille fendues
- 50 cl lait
- 200 g sucre en poudre
- 3 jaunes d'oeuf
- 2 oeufs entiers
- Pour la mousse aux raisins :
- 50 cl crème fraîche
- 8 jaunes d'oeuf
- 125 g raisins secs
- 5 cl kirsch ou de Cognac
- Pour décorer :
- cacao
- sucre glace
- amandes grillées
- 20 cl crème chantilly
👨🍳 Préparation
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1
Faire chauffer le lait et la vanille fendue. Battre le sucre, les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers en mousse. Verser dans le lait en tournant. Au premier frémissement, retirer du feu.
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2
Mettre dans une terrine et remuer pour lier. Retirer la vanille.
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3
Verser dans une sorbetière et l'y laisser jusqu'à ce qu'elle soit glacée.
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4
Faire macérer les raisins dans l'alcool. Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en mousse.
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5
Ajouter la crème fraîche fouettée auparavant en Chantilly. Mélanger.
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6
Ajouter les raisins pressés pour en extraire l'alcool.
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7
Remplissage du moule:
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8
Chemiser le moule à Kougelhopf d'une bonne couche de glace à la vanille et le remplir de mousse. Placer au congélateur. Après plusieurs heures, démouler sur un plat.
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9
Garniture:
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10
Garnir de cacao, de sucre glace, d'amandes grillées et Chantilly.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.