Kougelhopf sucré (Alsace)

🛒 Ingrédients

• 500 g farine
• 75 g sucre
• 10 g sel
• 150 g beurre tendre
• 25 g levure de bière (fraîche)
• 2 oeufs
• 20 cl lait tiède (attention ! pas chaud, sinon l'action de la levure ne se fera pas)
• 75 g raisins secs
• 40 g amandes entières
• sucre glace

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Tremper les raisins dans de l'eau tiède pour les faire gonfler.

2. 2

   Mélanger la levure à 10 cl de lait et un peu de farine pour en faire une pâte à laisser reposer jusqu'à doublement de son volume.

3. 3

   Mélanger la farine restante, le sel, le sucre, les oeufs et les 10cl de lait restants. Pétrir pendant 15 mn pour bien aérer la pâte.

4. 4

   Ajouter le beurre ramolli et bien mélanger.

5. 5

   Ajouter ensuite le levain, puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords du récipient.

6. 6

   Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1h dans un endroit tempéré (près d'un radiateur par exemple).

7. 7

   Faire reprendre à la pâte son volume initial en la tapotant.

8. 8

   Ajouter les raisins et mélanger.

9. 9

   Bien beurrer le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures. Déposer une amande dans chaque cannelure. Y mettre la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule.

10. 10

    Cuire 50 minutes à thermostat 7 (200-210°C). Si la pâte se colore de trop, couvrir d'un papier sulfurisé.

11. 11

    Démouler sur une grille et saupoudrer généreusement de sucre glace.

❓ Questions fréquentes

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