Kouglof alsacien
🛒 Ingrédients
- La pâte
- 350 g farine de gruau
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 7 g sel
- 25 g fleur d'oranger
- 30 g sucre
- 170 g beurre
- 185 g oeuf 1 oeuf = environ 60g
- 40 g lait
- 100 g raisins secs blancs
- Le sirop
- 100 g sucre semoule
- 100 g fleur d'oranger
- 500 g eau
- 100 g amandes en poudre
- Décoration :
- beurre clarifié
- beurre pommade
- amandes entières
👨🍳 Préparation
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1
La veille : Mettre les œufs et le lait et la fleur d’oranger. Rajouter la farine, le sel et la levure (bien froide) dans le bol du robot.
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2
Lancer le robot (avec le crochet) à vitesse lente pendant 20 à 30 minutes Rajouter le sucre et laisser tourner 5 min en vitesse 2. Incorporer le beurre et attendre que la pâte se décolle bien du bol. Ajouter ensuite les raisins secs. Mélanger en petite vitesse avec le crochet.
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3
Laisser reposer la pâte pendant 12h au frais à 5°C
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4
Le sirop : porter à ébullition l’eau, le sucre. Couper le feu et ajouter la fleur d’oranger et la poudre d'amande. Réserver au froid
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5
Préparer le beurre clarifier : faire bouillir de l'eau et placer le beurre au bain marie à feu doux. La matière grasse va tomber au fond du récipient.
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6
Beurrer le moule avec le beurre pommade. Garnir le moule avec les amandes.
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7
Diviser la pâte en 2 pâtons de 450 g. Les conserver au frais le plus longtemps possible.
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8
Sur un plan de travail fariné, dégazer les pâtons avec la paume de la main. Refaire une boule.
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9
Créer un trou dans la boule avec le pouce et déposer la pâte dans le/ les moules. Bien écarter la pâte sur les côtes avec doigts !
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10
Faire la 2ème pousse : laisser reposer la pâte pendant 2h à 30°C.
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11
Enfourner dans un four à 157 °C entre 30 et 40 min.
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12
Démouler le kouglof et le tremper dans le beurre clarifié. Le laisser s'égoutter à l'envers sur une grille pendant 10-15 min.
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13
Tremper ensuite le kouglof en les faisant tourner pour faire pénétrer le sirop à l'intérieur. Le laisser s'égoutter sur grille.
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14
Saupoudrer le dessus de sucre glace.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.