Kouign aman - gâteau breton
🛒 Ingrédients
- 250 g farine de blé
- 10 g levure fraîche de boulanger
- 2 pincées sel
- 200 g beurre demi-sel
- 200 g sucre en poudre
- 10 cl eau
👨🍳 Préparation
-
1
Préparez la pâte.
-
2
Dans une tasse, délayez la levure avec 3 cuillères à soupe d'eau tiède.
-
3
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Faites une fontaine et versez au centre la levure et 10 cl d'eau tiède.
-
4
Travaillez la pâte sur le plan de travail fariné jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Laissez lever 3 heures à température ambiante.
-
5
Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse. Beurrez un moule à manqué.
-
6
Une fois que la pâte a triplé de volume, abaissez-la sur le plan de travail en lui donnant une forme carrée d'environ 1 cm d'épaisseur.
-
7
Tartinez-le de beurre et saupoudrez de sucre jusqu'à 3 cm des bords.
-
8
Repliez la pâte en trois. Aplatissez-la très finement au rouleau à pâtisserie. Repliez à nouveau en trois. Etalez en lui donnant une forme ronde.
-
9
Abaissez la pâte dans le moule à manqué et laissez reposer 30 min.
-
10
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
-
11
Faites cuire au four 35 min. Au bout de 10 min, arrosez le gâteau toutes les 5 min avec le beurre qui fondra pendant la cuisson.
-
12
Laissez reposer 15 min avant de le démouler. Saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre. Servez la kouign-aman tiède.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.