Kouign amann
🛒 Ingrédients
- Pour la pâte à pain à la main:
- 350 g farine
- 10 g levure de boulanger
- 1 cuillère à café sel
- 25 cl eau tiède
- Pour la pâte à pain en machine (750 g):
- 6 g levure de boulanger lyophilisée
- 450 g farine blanche
- 9 g sel
- 200 g beurre pour chaque kouign amann
- 200 g sucre pour chaque kouign amann
- 30 cl eau
👨🍳 Préparation
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1
- A la MAP, sortir la pâte de la MAP et la mettre 1 h au frigo.
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2
- A la main, préparer le levain (levure + eau + 1 cuillère à soupe de farine) et laisser prendre 10 min.
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3
Mélanger levain + eau + farine + sel: la pâte doit être homogène (elle reste collante). Laisser lever la pâte 1 h 30 sous un torchon. Puis réserver 1 h au frigo.
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4
- Partager la pâte en 2.
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5
- Sur un torchon fariné ou du papier sulfurisé, mettre la pâte farinée.
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6
- Etaler au rouleau la pâte (rond de 30 cm environ).
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7
- Aplatir 200 g de beurre avec la paume de la main (sur le papier beurre) et décoller cette "galette" de beurre pour la déposer sur la pâte étalée.
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8
- Verser 200 g de sucre dessus.
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9
- Rabattre les côtés sur le beurre sucré.
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10
- Etaler doucement (refariner dessus-dessous avant) pour obtenir un rectangle.
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11
- Plier en trois (rabattre un côté puis l'autre par dessus) et tourner d'1 quart de tour.
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12
- Renouveler l'opération: étaler, plier, tourner.
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13
- Etaler à nouveau, en carré plutôt.
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14
- Plier en 2.
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15
- Poser le kouign sur un plat beurré ou du papier sulfurisé et cuire 25 min, à 190°, thermostat 6-7.
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16
- Renouveler l'opération pour le deuxième kouign amann.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.