Kouign amann comme en Bretagne

🛒 Ingrédients

• 300 g farine
• 15 g levure de boulanger
• 250 g sucre cristallisé
• 20 cl eau
• 250 g beurre demi-sel

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Placer la farine dans un saladier.

2. 2

   Délayer la levure dans l'eau tiède, la verser dans la farine.

3. 3

   En faire une boule, mettre le saladier dans une pièce chaude (environ 22°C), couverte d'un torchon. La pâte doit presque doubler de volume, cela prend environ 1 à 2 heures, selon la température ambiante.

4. 4

   Pendant ce temps, mélanger 200 g de beurre et 200 g de sucre et étaler ce mélange pour faire un carré de 15 cm.

5. 5

   Quand la pâte est levée, l'étaler en un rectangle de 60 cm sur 20 cm, déposer le carré de sucre + beurre au milieu et rabattre les 2 bouts sur ce carré. Le tourner d'1/4 de tour et étaler de nouveau pour obtenir un rectangle de 60 sur 20cm.

6. 6

   Mettre au réfrigérateur 1 heure 30.

7. 7

   Sortie du réfrigérateur, replier cette pâte comme précédemment, et mettre dans le moule de cuisson beurré et sucré. Couvrir d'un torchon et laisser 20 mn dans une pièce tiède.

8. 8

   Après cette derniére 'poussée', mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant 25 mn.

❓ Questions fréquentes

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