KOUIGNETTE
🛒 Ingrédients
- Pour le pâton:
- 260 g farine
- 8 g levure fraîche
- 1 cuillère à café sel
- 135 g eau tiède
- Pour les tourages:
- 230 g sucre
- 250 g beurre salé
- 100 g Confiture de framboise
👨🍳 Préparation
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1
Délayer la levure fraiche ou sèche. Pour la levure fraiche, l'émietter avant.
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2
Ajouter 50 g d'eau bien tiède et bien mélanger pour dissoudre toute la levure.
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3
Ajouter le sel et la farine et bien mélanger. Ajouter ensuite le reste de l'eau tiède en mélangeant bien, soit au robot, à la machine à pain ou à la main !
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4
Pétrir la pâte sur une surface propre mettre la pâte dans une terrine, tracer une croix au couteau sur le dessus et couvrir d'un linge propre.
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5
Laisser gonfler pendant au moins 2h00.
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6
Étaler la pâte à pain et la façonner en un rectangle, puis l'envelopper dans un film étirable. Le réserver au frais pendant une heure. Écraser le beurre (encore frais) au rouleau dans un film étirable à la dimension du pâton.
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7
Sur un plan de travail fariné, commencer à étaler le pâton pour qu'il soit deux fois plus long qu'au départ. Placer le beurre (mou mais frais, car écrasé au rouleau) au centre du pâton étalé.
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8
Rabattre le pâton sur le beurre.
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9
Tourner le pâton de 90° puis l'étaler.
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10
Une fois étalé, plier la pâte en trois. (tour double)
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11
Placer dans du film étirable puis réserver au frais 20 minutes.
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12
Sortir la pâte puis lui redonner un tour double en l'étalant puis en pliant en trois.
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13
Réserver de nouveau vingt minutes au frais, puis l'étaler plus finement. Saupoudrer avec le sucre.
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14
Plier en trois, re-sucrer avec le sucre non incorporé.
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15
Il ne faut pas re-fariner le plan de travail, il faut utiliser le sucre pour cela! Étaler une dernière fois la pâte, puis étaler la confiture sur la moitié de la pâte.
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16
Enrouler la pâte en un boudin assez serré. Puis le couper en tranches. Placer les tranches dans des moules à muffins en "silicone" ou si vous avez vraiment bien réussi vous pouvez les faire cuire sur la plaque avec du papier sulfurisé. La recette suffit à faire 12 kouignettes.
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17
A manger tiède ou froid.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.