Koulibiac de saumon
🛒 Ingrédients
- 150 g riz
- 50 g beurre
- 0.5 bouquet d' aneth
- poivre
- 2 pâtes feuilletées de 250 g chacune (surgelées si vous voulez)
- 500 g saumon frais en filet
- 200 g champignons de Paris
- citron
- 3 oeufs
- 1 jaune d'oeuf
- Pour la sauce :
- 150 g beurre
👨🍳 Préparation
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1
Faites durcir les oeufs (8 min)et passez-les sous l'eau froide. Faites cuire le riz, égouttez-le.
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2
Nettoyez les champignons, coupez les en dés et arrosez les de jus de citron.
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3
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y blondir les champignons.
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4
Coupez les tiges des feuilles d'aneth, disposez-les sur la grille d'un cuit vapeur, puis posez le saumon dessus. Faites-le cuire 8 min à la vapeur et laissez-le refroidir.
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5
Emiettez-le et assaisonnez.
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6
Ecalez les oeufs, coupez-les en deux et écrasez les à la fourchette dans le fonds d'une jatte. Ajoutez le riz, les champignons avec le beurre de cuisson.
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7
Ciselez au dessus de ce mélange les brindilles d'aneth. Salez, poivrez et mélangez bien.
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8
Etalez séparément les pâtes feuille tées sur un plan de travail fariné et donnez-leur la forme d'un rectangle 35x22.
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9
Recouvrez la plaque à pâtisserie du four de papier sulfurisé spécial cuisson.
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10
Posez le premier pâton sur la plaque.
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11
Disposez une fine couche de farce au riz sur la pâte en lui donnant la forme d'un poisson.
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12
Répartissez sur la longueur la moitié du saumon puis une autre couche de riz.
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13
A l'aide d'un pinceau, humidifiez la pâte autour de la farce façonnée en forme de poisson. Posez par dessus l'autre pâton et soudez les pâtes ensemble en appuyant bien autour.
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14
Découpez l'excédent de pâte en suivant la forme du poisson.
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15
A l'aide d'un couteau pointu, dessinez l'oeil et les écailles.
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16
Mettez le poisson en croûte au réfrigérateur 30mn afin de faire durcir le beurre contenu dans la pâte, ainsi elle ne se rétractera pas à la cuisson.
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17
Fouettez le jaune d'oeuf et badigeonnez-en toute la pâte en évitant les bords.
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18
Glissez dans le four préchauffé à 240°C (thermostat 8) et laissez cuire 6 min. Réduisez le thermostat à 180°C (thermostat 6) en prolongeant la cuisson 20 min.
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19
Pendant ce temps, mettez le beurre à fondre tout doucement en ôtant les impuretés à la surface.
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20
Retirez du feu et ciselez la moitié de l'aneth au-dessus du beurre.
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21
A la sortie du four, glissez le Koulibiac sur un plat de service, décorez de brindilles d'aneth et servez la sauce dans une saucière.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.