Koulibiac de saumon et épinards

🛒 Ingrédients

• 30 g beurre
• poivre
• 500 g saumon
• 1 l court-bouillon pour poisson bien aromatisé
• 20 cl vin blanc sec
• 100 g riz long grain
• 300 g épinards surgelés
• 300 g champignon de couche
• 3 échalotes
• filet de citron
• 4 oeufs durs
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 bouquet de ciboulette
• 800 g pâte feuilletée
• 1 jaune d'oeuf pour dorer
• 1 cuillère à soupe lait

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faites chauffer le court-bouillon avec le vin blanc, faites-y pocher les darnes de saumon pendant 15 min environ.

2. 2

   Faites cuire le riz dans le même court-bouillon (20 min environ). Egouttez-le.

3. 3

   Faites cuire les épinards à l'eau bouillante salée (20 min environ). Egouttez-les.

4. 4

   Hachez les échalotes et les champignons, faites sauter le tout au beurre.

5. 5

   Salez, poivrez et ajoutez un filet de citron.

6. 6

   Préparez devant vous tous les éléments refroidis pour garniture du koulibiac : épinards bien essorés, champignons, échalotes, saumon émietté, riz, oeufs durs écrasés et herbes hachées.

7. 7

   Abaissez les deux tiers de la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur. Etalez tous les éléments de garniture préparés en couches superposées sans aller jusqu'aux bords du rectangle en assaisonnant légèrement chaque couche et en saupoudrant d'herbes hachées.

8. 8

   Repliez les bords laissés libres du rectangle sur la farce. Abaissez le reste de pâte en un rectangle un peu plus petit et recouvrez la farce. Soudez les bords à l'eau et appuyez fortement pour coller les deux pâtes ensemble.

9. 9

   Dorez au jaune d'oeuf délayé dans le lait.

10. 10

    Faites cuire 40 min à four chaud (220°C) en baissant un peu l'intensité du four à mi-cuisson.

11. 11

    Servez avec du beurre fondu ou un beurre blanc ou encore une sauce béarnaise.

❓ Questions fréquentes

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