Koulibiac de saumon facile
🛒 Ingrédients
- 100 g riz
- 3 cuillères à soupe crème fraîche
- 20 g beurre
- poivre
- 400 g pâte feuilletée en bloc
- 400 g saumon
- 1 l court-bouillon
- 300 g champignons de Paris
- 2 oeufs durs
- 1 citron
- 1 jaune d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Faites pocher le saumon au court-bouillon 10 minutes. Egouttez-le et hachez-le grossièrement.
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2
Faites cuire le riz dans le court-bouillon de cuisson du poisson pendant 20 minutes.
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3
Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Arrosez-les de jus du citron. Faites-les sauter dans le beurre chaud environ 15 minutes. Salez et poivrez.
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4
Ecalez et hachez le oeufs durs.
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5
Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).
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6
Etalez 2/3 de la pâte feuilletée en un grand rectangle épais. Au centre, répartissez à 2 cm du bord : le riz bien égoutté, le saumon, les champignons, la crème fraîche et les oeufs. Salez et poivrez entre chaque couche.
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7
Etalez le reste de pâte, posez-la dessus et fermez le koulibiac. Décorez le dessus en striant au couteau, dorez avec le jaune d'oeuf délayé dans de l'eau.
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8
Faites cuire 20 minutes au four à 210°C (thermostat 6).
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.