Koulitch façon Fedo (Brioche de Pâques - Russie)
🛒 Ingrédients
- Pour la Préparation de la pâte:
- 1 kg farine
- 350 g beurre clarifié fondu
- 375 g sucre de qualité très fine
- 80 g levure de boulanger fraîche
- 1.3 g safran de bonne qualité
- 3 gousses vanille bourbon
- 1.5 cuillère à café cardamome
- 1 cuillère à café sucre
- 1 cuillère à café sel
- 50 cl lait tiède
- 9 oeufs
- 2 sachets sucre vanillé
- 150 g raisins secs
- pour la décoration :
- vermicelles de pâtisserie, bonbons
- fruits secs
- Pour la péparation du glacage :
- 1 blanc d'oeuf
- 250 g sucre glace
- 4 cuillères à soupe eau
👨🍳 Préparation
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1
Pour la cuisson :
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- 6 boîte de conserves d'un kilo vide
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3
- papier sulfurisé
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Préparation du pâton :
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5
Dans un grand bol mettre 500 g de farine et 50 cl de lait tiède, pétrir rapidement sans faire de grumeaux et laisser refroidir.
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6
Délayer la levure avec 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre et 1 oeuf entier, mélanger au pâton et laisser lever environ 30 minutes.
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7
Préparation de la pâte : pendant que le pâton lève...
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Blanchir 8 jaunes d'oeufs avec 375 g de sucre.
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9
Ajouter les 350 g de beurre fondu et clarifié à la façon de "monter une mayonnaise".
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Il est important que le mélange reste homogène!
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Ajouter à cette masse les aromates : safran, cardamome, sucre vanillé, vanille bourbon (uniquement le grattage de la vanille fendue en deux).
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Incorporer délicatement cette préparation au pâton, incorporer 500 g de farine puis pétrir la pâte environ 1h (elle doit être élastique et ne plus coller aux bras du petrin).
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Laisser monter la pâte environ 1h30 couverte d'un linge.
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14
Une fois la pâte levée, donner un coup de poing pour l'abaisser et rajouter 150 g de raisins secs.
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Pétrir un bref instant.
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Préparation des moules de cuisson :
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17
Prendre 6 boites de conserve vides d'1 kg.
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Découper dans le papier sulfurisé un "fond rond" et border à l'intérieur la boite de conserve de papier sulfurisé (la pâte ne doit jamais être en contact avec le fer).
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Cuisson :
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Partager la pâte en 6 portions et laisser monter 30 min dans les moules.
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21
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5), enfourner les Koulitchs dans la partie inférieure du four et donner 15 minutes de cuisson.
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22
Augmenter alors la température à 170° C (thermostat 5-6) et donner 35 min de cuisson supplémentaire.
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23
Démouler délicatement les koulitchs et les rouler dans un linge pour les faire refroidir.
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Glaçage :
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Délayer le sucre glace et l'eau tiède à feu très doux.
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Y incorporer un blanc d'oeuf battu en neige et verser le glaçage sur le sommet des koulitchs à la façon d'un coulage de cire de bougie.
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Décorer à volonté selon votre inspiration...
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.