Kueh Lapis aux épices (Indonésie)

🛒 Ingrédients

• 250 g beurre en conserve (dans les épiceries asiatiques) ou un mélange de 175 g de beurre mou et de 75 g de margarine
• 100 g lait concentré sucré
• 100 g sucre
• 100 g farine tamisée
• 1 cuillère à café épices à Kueh Lapis
• épices à Kueh Lapis, mélanger ensemble
• 15 g clou de girofle
• 15 g cardamome
• 15 jaunes d'oeuf
• 5 blancs d'oeuf
• 0.5 cuillère à café cannelle en poudre
• 28 g cannelle en poudre
• 7 g anis étoilé

👨‍🍳 Préparation

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   1. Mélangez le beurre et le lait concentré sucré, au fouet électrique (15 à 20 min), ou mieux au robot, jusqu'à obtenir un mélange très crémeux. Réservez.

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   2. Fouettez les jaunes d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse. La masse doit avoir doublé de volume. Environ 15 à 20 min au fouet électrique.

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   3. Pendant que vous laissez reposer et refroidir le fouet électrique, mélangez la préparation aux jaunes d'oeufs, en l'incorporant délicatement, petit à petit, et en plusieurs étapes, à la masse crémeuse beurre-lait concentré sucré.

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   4. Montez les blancs en neige, en ajoutant le sucre, petit à petit, jusqu'à obtention de pics bien fermes.

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   5. Tamisez la farine et les épices ensemble. Réservez.

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   6. Incorporez délicatement la moitié des blancs d'oeufs à la préparation, puis versez la moitie de la farine, puis le reste des blancs d'oeufs.

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   Et terminez par la farine, sinon votre pâte sera granuleuse et bulleuse.

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   7. Préchauffez le four à 180°C (Th 6), et mettez le reste du beurre en conserve dans une casserole, pour le faire fondre. Réservez le beurre fondu.

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   8. Placez une feuille de papier sulfurisé au fond du moule, de la dimension de la base du moule aux bords hauts.

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    9. A l'aide d'1 cuillère à soupe, verser 5 cuillères de la pâte, en prenant soin que la couche soit bien équilibrée sur toute la surface du moule.

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    Enfournez pendant 7 min, selon les fours, puis quelques secondes sous le grill afin d'obtenir une jolie coloration.

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    Mais surveillez bien, pour éviter que la coloration et le moelleux de la couche soient irréversibles!

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    10. Sortez le moule du four, et badigeonnez-le généreusement

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    de beurre en conserve fondu, à l'aide d'un pinceau.

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    11. Ajoutez 4 cuillères à soupe de pâte à Kueh Lapis, et bien égalez la couche de pâte.

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    Mettez-le au four 7 min, et quelques secondes sous le grill.

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    12. Sortez le moule du four, et badigeonnez-le généreusement de beurre en conserve fondu à l'aide d'un pinceau.

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    Ajouter 4 cuillères à soupe de pâte à Kueh Lapis, et bien égalez la couche de pâte.

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    Enfournez encore 7 min et quelques secondes sous le grill... Et ainsi de suite, jusqu'à épuisement de la pâte.

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    13. Faites entre 8 et 15 couches.

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    Terminez par le badigeonnage de beurre sur la dernière couche, et laissez refroidir dans le moule pendant au moins 1/2 h, ce qui permettra au gâteau de se détacher tout seul des bords, et facilitera le démoulage.

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    14. Démoulez le gâteau sur une grille, et pressez-le avec une autre grille, pour faire sortir l'excèdent de beurre.

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    15. Coupez les 4 bords du gâteau, afin que ça soit plus joli, et laissez découvrir les différentes couches.

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    16. Dégustez en fines tranches...

❓ Questions fréquentes

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