Kürtöskalacs (Hongrie)
🛒 Ingrédients
- 500 g farine
- 30 g levure
- 10 cuillères à soupe sucre
- 50 g sucre cristallisé, soit pur soit mélangé à de la poudre de noix, de noisette ou des graines de pavot.
- 80 g beurre
- 30 cl lait
- 2 oeufs + 2 jaunes
👨🍳 Préparation
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1
Délayez la levure dans 10 cl de lait et un peu de sucre.
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2
Laissez se développer.
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3
Mélangez ensuite peu à peu avec le reste du sucre, la farine, les oeufs, les jaunes, la pincée de sel, le reste du lait et pétrir intensivement 5 à 6 minutes.
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4
La pâte ne doit plus coller au récipient.
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5
Ajoutez alors progressivement le beurre que vous aurez clarifié (*).
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6
Laissez 50 minutes dans un lieu tiède.
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7
Etalez au rouleau sur une planche (épaisseur 2 cm), faites des lignes d'une largeur de 3 cm.
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8
Enroulez ensuite sur un cône ou un cylindre recouvert de papier alu beurré.
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9
La spirale doit recouvrir tout le cône.
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10
En l'absence de cône en bois adapté, un épi de maïs ou une bouteille de vin vide fera l'affaire.
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11
Humidifez les pâtisseries l'une après l'autre puis roulez-les dans le sucre cristallisé.
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12
S'il n'y a pas de défaut, comprimez les lignes de la spirale formée.
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13
Cuire au charbon de bois en tournant constament ou au four à 210°C (Th 7) jusqu'à ce que ce soit doré.
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14
Jó étvágyat ! (Bon appétit)
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15
(*) Le beurre clarifié s'obtient en faisant chauffer du beurre très lentement puis en le laissant se refroidir au frigo : il se forme 3 phases, les protéines en bas, le beurre clarifié au milieu et de l'eau au dessus.
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16
On jette les protéines et l'eau et il reste le beurre clarifié.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.