L'art de fumer à froid truite et saumon
🛒 Ingrédients
- 50 g sel
- 25 g poivre moulu (c'est à dire 3 fois le même volume)
- 4 pavés de truite ou saumon)
- 50 g sucre en poudre
👨🍳 Préparation
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1
Mélanger sel, sucre et poivre.
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2
Dans un plat carré ou rectangulaire, disposer un tiers de l'assaisonnement, puis y poser les morceaux de poisson.
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3
Finir de répandre la poudre. Poser dessus du papier alu et un récipient dessus pour tasser avec du poids (style boules de pétanque, haltères...).
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4
Entreposer 24h au frigo.
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5
Au bout de 24h, les rincer à l'eau froide, puis les essuyer.
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6
Servir avec du citron ou une mayonnaise.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si le poisson est frais ?
Œil brillant, odeur iodée (pas de poisson), chair ferme qui reprend sa forme sous le doigt.
Peut-on utiliser du poisson surgelé ?
Oui. Décongelez lentement au réfrigérateur et séchez bien avec du papier absorbant avant cuisson.
Comment éviter que le poisson colle à la poêle ?
Poêle bien chaude, un filet d'huile, peau vers le bas — ne déplacez pas le poisson les 2 premières minutes.
Quelle température de cuisson pour le poisson ?
À cœur : 60 °C pour la majorité des poissons. À 63 °C il est bien cuit sans être sec.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Le poisson cuit se conserve 24 h au réfrigérateur mais est meilleur servi immédiatement.