L'Edelweiss framboise du hobbit (gâteau crème et framboises)
🛒 Ingrédients
- Pour le biscuit :
- 20 g farine
- 100 g cassonade
- 4 oeufs
- 50 g beurre demi-sel
- 20 g fécule de pomme de terre
- Pour la crème :
- Ingrédient incontournable 200 g de chocolat blanc .
- Ingrédient incontournable
- 200 g chocolat blanc .
- 200 g crème liquide entière
- 200 g mascarpone
- 40 g cassonade
- Pour le montage :
- Ingrédient incontournable 50 g de chocolat noir
- 50 g chocolat noir
- 500 g framboises
- 1 pot Confiture de framboise
- 150 g copeaux de chocolat blanc .
👨🍳 Préparation
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1
Faites infuser au bain marie 400 g de framboises.
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2
Tamisez les poudres (farine et fécule)
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3
Séparez les jaunes des blancs.
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4
Montez les blancs en neige avec la cassonade.
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5
Faites fondre le beurre.
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6
Ajoutez, aux blancs en neige, les jaunes puis les poudres et enfin le beurre fondu chaud à l'aide d'une maryse.
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7
Coulez le biscuit dans le cercle inox.
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8
Mettez au four à 180°C pendant environ 25 minutes puis laissez refroicir.
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9
Préparation de la crème :
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10
Montez la crème liquide avec la mascarpone et le sucre cassonade
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11
Faites fondre le chocolat puis l'ajoutez à la crème en mélangeant avec une maryse.
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12
Réservez au réfrigérateur 3 bonnes heures. (le mieux et de préparer la crème la veille au soir)
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13
Finition et dressage :
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14
Decerclez votre biscuit.
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15
Coupez le en 2 horizontalement.
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16
Faites fondre le chocolat noir puis etaler le sur une surface exterieure, laisser secher, puis poser le sur le disque cartonné doré, ce sera la face contre le plat.
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17
Egouttez les framboises cuites au bains marie et conservez le jus.
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18
Avec un pinceau, imbibez généreusement chaque face interne du biscuit avec le jus de framboise.
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19
Tartinez de la confiture de framboise sur la face imbibez de jus de framboises, disposez les framboises cuites puis déposez le 2ème biscuit sur les framboises.
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20
Masquez entièrement le gateau de crème à l'aide d'une spatule sur le dessus et sur les cotés.
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21
Parsemez de copeaux de chocolat sur le dessus et sur les cotés, puis disposez le restant des framboises.
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22
Mettre au frais 2 heures.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.