L’œuf en chocolat surprise, mousse au praliné et croustillant de Frédéric
🛒 Ingrédients
- Pour les coques en chocolat
- Ingrédient incontournable 205 g de chocolat noir
- Ingrédient incontournable
- 205 g chocolat noir
- Ingrédient incontournable 180 g de chocolat blanc
- 180 g chocolat blanc
- Chocobon
- 50 g pralin
- 50 ml crème liquide
- Mousse au praliné croustillant
- 2 jaunes d'oeuf
- 180 g pralinoise
- 50 g gavotte
- 3 blancs d'oeuf
👨🍳 Préparation
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1
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie en vérifiant la température à l’aide d’un thermomètre de cuisson. Lorsqu’elle atteint 45°/48°C, retirer la casserole du feu
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2
Mélanger à l’aide d’une spatule. Lorsque la température atteint 28°C, remettre le chocolat à chauffer au bain-marie jusqu’à ce que la température remonte à 29/30°C.
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3
À l’aide d’un pinceau, badigeonner des coques en silicone de chocolat fondu. Laisser reposer 10 min au frais puis appliquer une 2eme couche. Laisser à nouveau reposer 15 minutes au frais.
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4
Pour la mousse praliné : faire fondre le chocolat (la pralinoise) au bain-marie et laisser refroidir quelques minutes.
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5
Monter les blancs en neige assez fermes. Intégrer les jaunes à votre chocolat fondu. Intégrer ensuite les blancs en 2 fois délicatement.
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6
Ajouter les gavottes émiettées dans la mousse. À l’aide d’une poche à douille, intégrer la mousse dans les coques en chocolat préalablement refroidies puis laisser au réfrigérateur au moins 3 heures.
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7
Pour le coeur de chocobon : Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et porter à ébullition. Casser votre chocolat blanc en morceaux et verser la crème chaude dessus. Remuer énergiquement et lorsque le mélange et bien lisse, ajouter le pralin. Réserver quelques minutes pour que la ganache refroidisse.
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8
Placer la ganache chocobon dans des petites coques d’œuf en chocolat préalablement préparées de la même façon que les plus grosses. Puis insérer au milieu du plus grand oeuf.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.