L' Or dur du Père Noël ( foie gras sur pain d'épice, purée d'oignons aux dattes )
🛒 Ingrédients
- 4 tranches pain d'épices
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe miel liquide
- 1 verre cognac
- beurre
- poivre
- 1 cuillère à soupe vinaigre à 8°C
- 4 tranches foie gras
- 4 dattes d’un sachet de dattes sucrées (confites)
- beurre salé
👨🍳 Préparation
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1
Faites réchauffer vos assiettes (au four thermostat 1).
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2
Hachez les dattes en tous petits morceaux, par exemple comme je le fais, en les plaçant dans un bol où je les hache presque en purée à l’aide d’une bonne paire de ciseaux.
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3
Epluchez et coupez les oignons en lamelles.
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4
Dans une poêle légèrement beurrée, faites blondir les oignons.
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5
Rajoutez les fragments (la purée de) dattes. Faites fondre pendant 5 à 10 m sans arrêter de mélanger, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, en rajoutant du beurre si nécessaire.
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6
Ppas indispensable : pour les amateurs qui apprécient, employez du beurre salé.
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7
Poivrez abondamment.
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8
Pas indispensable : pour les mêmes amateurs, ajoutez une ou deux cuillère à soupe de vinaigre à 8°C.
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9
Ajoutez une cuillère à soupe de miel liquide, puis laissez bien caraméliser.
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10
Couvrez la poêle d’un couvercle de casserole et réservez cette purée hors du feu.
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11
Dans une autre poêle légèrement beurrée, faites dorer à feu vif les deux côtés des tranches de pain d’épices.
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12
En laissant la poêle sur le feu (la plaque), déposez les tranches de foie gras sur chaque tranche de pain d'épices, et tartinez-les de purée aux oignons de dattes.
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13
Arrosez généreusement de Cognac, donnez un coup de chaud supplémentaire à la poêle, et flambez en vous écartant de la hotte le cas échéant.
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14
Servez aussitôt sur les assiettes réchauffées.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.