La Cataplana de porc ou de morue de mon voisin portugais
🛒 Ingrédients
- 40 cl crème fraîche
- 1 oignon
- 0.5 poivron vert
- huile d'olive
- poivre
- thym
- piment
- 1.2 kg sauté de porc que votre boucher sympa (comme le mien) vous aura préparé. Sinon, y'a plus qu'à couper !
- 1 boîte moyenne de concentré de tomates
- 1 vin blanc
👨🍳 Préparation
-
1
Bon, si vous êtes comme moi, que vous n'avez pas la cataplana, utilisez une cocotte... ;o)
-
2
Faire revenir l'oignon et les poivrons dans l'huile d'olives et ajouter la viande / la morue pour la colorer.
-
3
Une fois le tout doré, saler, poivrer, mettre un peu de thym, et déglacer avec le vin blanc (1/2 verre). Laisser cuire tout doucement 30 minutes (veiller à ce qu'il y ai toujours un fonds de sauce dans la marmite).
-
4
Puis ajouter le concentré de tomates, puis la crème fraîche et finir de cuire 30 minutes à feu doux.
-
5
Rectifier l'assaisonnement. Délicieux accompagné d'un riz pilaf.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.