La chorba algéroise
🛒 Ingrédients
- 4 tomates bien rouge et mûres
- 1 courgette de 150 g environ
- 2 carottes
- 1 poignée pois chiches
- 1 beau bouquet de coriandre fraîche
- 0.5 cuillère à café poivre noir
- 1 cuillère à café coriandre en graines concassées ou en poudre
- 4 cuillères à soupe huile
- 1 poignée vermicelles ou de blé concassée
- 400 g mouton (épaule de préférance)
- 150 g blanc de poulet
- 1 oignon blanc
- 2 pommes de terre (environ 300 g)
- 2 cuillères à soupe concentré de tomates
- 1 bonne poignée de menthe
- 0.5 cuillère à café cannelle
- citron (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Mettre la viande coupée en petitx morceaux dans une marmite assez haute.
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2
Ajouter le blanc de poulet entier, les légumes coupés en petits dés, les pommes de terre entières, les pois chiches, les tomates pelées , épépinées et coupées en morceaux, l’oignon coupé finement, le concentré de tomates, le bouquet de coriandre coupé finement (en réserver 1 poignée pour la fin).
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3
Ajouter les 3/4 de menthe coupé finement, l’huile, les épices et 1 cuillère à café de sel.
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4
Cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, tout en remuant.
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5
Couvrir d’eau à mi-hauteur du mélange viandes-légumes (l’eau ne doit pas couvrir la préparation).
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6
Laisser cuire ainsi une quinzaine de minutes à feu doux, tout en surveillant que les aliments n’attachent pas au fond de la marmite.
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7
Ajouter 1 et 1/2 à 2 litres d’eau, selon si on veut une soupe très légère ou plutôt consistante.
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8
Rectifier le sel éventuellement, et laisser cuire 1/2 heure.
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9
A mi cuisson, retirer les pommes de terre dès qu’elles sont cuites pour les écraser en purée et les remettre dans la marmite.
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10
De même pour le blanc de poulet, le retirer et l’effiler à l’aide de 2 fourchettes, puis le remettre dans la soupe.
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11
10 min avant la fin de la cuisson, ajouter les vermicelles.
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12
Avant de servir ajouté la poignée de coriandre et de menthe que vous avez réservé, ainsi que quelques pincées de cannelle et de poivre.
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13
A servir bien chaud avec des rondelles de citron.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.