La côte de bœuf au four facile et cuite à la perfection
🛒 Ingrédients
- 1 côte de boeuf 6 cm d'épaisseur
- huile
- fleur de sel
- poivre
- 5 brins thym
👨🍳 Préparation
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1
Sortir la viande du réfrigérateur 2h à l’avance pour qu’elle revienne à température ambiante.
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2
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
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3
Enduire la côte de boeuf huile puis la saisir dans une cocotte ou une grande poêle 5 minutes de chaque côté. En la retournant, attention à ne pas la percer avec une fourchette.
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4
Placer les brins de thym au fond d’un plat à four puis y déposer la côte de boeuf.
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5
Enfourner pour 10 minutes de cuisson en retournant la pièce à mi-cuisson.
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6
Retirer du four puis laisser reposer sur une planche recouverte un temps égal au temps de cuisson. Ce temps de repos est essentiel, il va permettre à la viande de se détendre et au jus de bien se répartir dans la viande.
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7
Découper la viande en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Saler et poivrer.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.