La crêpe citron meringué

🛒 Ingrédients

• Pour la pâte :
• 4 verres lait
• 3 oeufs
• 2 verres farine Fluide
• 1 pincée sel
• Pour les meringuettes :
• 1 blanc d'oeuf
• 60 g sucre
• Pour la crème au citron :
• 75 g beurre
• 45 g jus de citron
• 1 zeste de citron
• 90 g sucre
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 200 g crème fleurette (30%MG)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Verser un verre de lait dans un saladier. Ajouter les 3 oeufs, la farine fluide et la pincée de sel. Bien mélanger.

2. 2

   Ajouter le 2ème verre de lait. Mélanger. Verser le 3ème verre de lait, mélanger, puis le 4ème.

3. 3

   Mélanger une dernière fois, la pâte est prête.

4. 4

   Pour les meringuettes :

5. 5

   A l'aide d'un batteur, monter le blanc en neige avec le sucre jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante.

6. 6

   A l'aide d'une poche à douille, dresser des petites pointes sur une feuille de papier sulfurisé. Cuire au four 1h à 100°C.

7. 7

   Pour la crème au citron :

8. 8

   Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter le jus de citron, le zeste et le sucre. Dès que le mélange commence à frémir, ajouter l'oeuf et le jaune préalablement battus. Mélanger jusqu'à l'ébullition. Laisser bouillir environ 1 minute, la couleur jaune s'intensifie et devient plus brillante. Verser dans un saladier, filmer au contact et faire refroidir au réfrigérateur 30 minutes.

9. 9

   Monter la crème en chantilly puis l'incorporer à la crème au citron.

10. 10

    Faire sauter les crêpes dans une poêle bien chaude.

11. 11

    Montage de la crème citron meringuée :

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    Poser une crêpe dans une assiette : la recouvrir d'une belle quantité de crème citron et de meringuettes. Refermer la crêpe et servir.

❓ Questions fréquentes

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