La feuillantine revisitée d'Audrey à la raclette

🛒 Ingrédients

• 14 tranches jambon blanc découenné
• 250 g fromage à raclette
• 2 pâtes feuilletées
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pâte brisée
• Béchamel
• 50 g farine T45
• 1 pincée poivre
• 1 bonne pincée de muscade
• 1 bonne pincée de sel
• 65 cl lait
• 50 g beurre demi-sel

👨‍🍳 Préparation

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   Préparer la béchamel en commençant par faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine d'un coup et mélanger. Ajouter ensuite le lait petit à petit en mélangeant bien au fouet pour éviter les grumeaux. Assaisonner avec sel, poivre et muscade. Réserver au frais pendant minimum 1 heure.

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   Dérouler la pâte brisée sur le plan de travail. Recouvrir la pâte de béchamel en veillant à laisser les bords libres (environ 2-3 cm) Déposer une première couche de jambon. Recouvrir de béchamel, et déposer une 2ème couche de jambon puis les tranches de fromage à raclette. Répéter l'opération avec le reste des ingrédients.

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   Replier les bords de la pâte sur les côtés de la garniture. Recouvrir le tout avec la première pâte feuilletée en faisant passer la pâte feuilletée sous la feuillantine. Souder correctement pour éviter que le fromage et la béchamel coulent à la cuisson.

4. 4

   Sur la 2ème pâte feuilletée découper un grillage, soit avec une roulette spéciale soit au couteau en quinconce. Recouvrir la première pâte feuilletée avec en l'étirant de manière à créer des losanges. Badigeonner de jaune d'oeuf mélangé avec 1 cuillère à soupe de lait et réserver au frais pendant 30 minutes.

5. 5

   Dorer la feuillantine une seconde fois et l'enfourner pour 40 minutes à 180°C. Une fois cuite, laisser refroidir avant de couper et déguster.

❓ Questions fréquentes

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