La fouace de St-Geniez d'Olt

🛒 Ingrédients

• 500 g farine
• 30 g levure
• 180 g beurre
• 180 g sucre
• 1 cuillère à soupe fleur d'oranger
• 50 g sucre
• 0.5 verre crème fraîche liquide
• 6 oeufs
• 1 jaune d'oeuf

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Faire fondre le sucre en le portant à ébullition dans un peu d'eau : il ne doit pas blondir. Laisser refroidir un peu.

2. 2

   Faire tiédir la crème fraîche puis y faire fondre la levure (spatule en bois pour la levure).

3. 3

   Dans un grand saladier, créer un puits dans la farine, ajouter les 6 oeufs, le beurre ramolli en morceaux, le sucre fondu et la crème avec la levure. Malaxer à la main pendant 30 minutes afin de faire rentrer un maximum d'air dans la préparation.

4. 4

   Recouvrir le saladier d'un torchon propre, et poser la préparation en hauteur ou à proximité d'une source de chaleur (pas en contact direct en revanche). Laisser reposer 3 à 4 heures : la préparation doit tripler ou quadrupler.

5. 5

   Faire dégonfler la pâte, puis faire une couronne dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Recouvrir à nouveau du torchon et remettre à reposer 1 heure encore au chaud. Avant d'enfourner, dorer avec le jaune d'oeuf et parsemer de perles de sucre.

6. 6

   Faire cuire 30-35 minutes à 170-180°C (thermostat 6).

❓ Questions fréquentes

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