La frite Belge de Liège

🛒 Ingrédients

• 1 oignon
• 4 cl ous de girofle
• 1 feuille laurier
• 800 g pomme -de-terre (en moyenne 2/3 par personnes) "Bintje" de préférence sinon, préférez la chair ferme
• 1 kg graisse à friteuse de type solide

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   1ère étape essentielle : faites fondre votre nouvelle graisse dans la friteuse à 170°C.

2. 2

   Quand celle-ci est à température, plongez-y l'oignon coupé en deux et piquez des clous de girofle ainsi que la feuille de laurier (5 minutes minimum) puis, retirer et laisser reposer la graisse 1/4h en la diminuant.

3. 3

   Pendant ce temps, pelez vos pommes-de-terre et coupez-les en bâtonnets (au couteau car plus elles sont irrégulières et meilleures elles seront).

4. 4

   Lavez-les à grande eau et bien les rincer.

5. 5

   2ème étape essentielle : dans un essuie (torchon comme disent nos voisins les français), les essuyer en remuant bien les frites afin qu'elles soient le plus sèches possible.

6. 6

   Plongez-les frites dans la graisse à 160-170°, en ne chargeant pas de trop la panier afin de ne pas les faire coller entre elles.

7. 7

   Quand le bord de vos frites se colore : égouttez et étalez sur un lèche-frite (plaque de cuisson du four) car, sachez que les frites précuites continuent de cuire encore 5 bonnes minutes hors de la graisse et que trop cuites, elles deviendraient "creuses ou vides" à la dégustation.

8. 8

   Laissez les refroidir.

9. 9

   Dernière étape : faire chauffer la graisse a 190° et plongez les frites qui vont se saisir et dorer à souhait.

10. 10

    Quand votre couleur vous sied, égouttez bien les frites dans leur panier puis basculez-les dans un plat avec un papier absorbant et secouez encorer ce plat afin de les sècher au maximum.

11. 11

    Ne salez jamais vos frites que dans votre assiette, en dernière minute, sinon, elles deviendront molles.

12. 12

    Très bon appétit !

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)