La Garonetta de Patchanadas

🛒 Ingrédients

• 500 g oignon
• 20 cl vin rouge
• 5 cl cognac
• 2 vinaigre balsamique
• 1 sucre
• 3 cl ous de girofle
• 1 pincée quatre-épices
• poivre
• huile d'olive
• 150 g poitrine fumée
• 150 g pruneau

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Emincer les oignons, couper les pruneaux (vulgairement) et la poitrine fumée en dés (assez épais).

2. 2

   Confit d'oignons. Ajouter le vinaigre balsamique, le sucre et les pruneaux (conservez 2 pruneaux pour la prochaine étape).

3. 3

   Faire revenir le tout à feu doux/moyen pendant 15 minutes, ajouter un peu d'eau si les oignons accrochent.

4. 4

   Pendant la cuisson, ajouter les clous de girofle et la pincé de 4 épices, saler/poivrer et incorporer le vin rouge, laisser mijoté pour faire évaporer l'alcool pendant 15 minutes, remettre du vin si nécessaire pour obtenir la consistance qui vous plait.

5. 5

   Réserver à feu doux.

6. 6

   Dans une poêle à feu vif, faire revenir dans de l'huile d'olive, quelques émincés d'oignons avec des pruneaux puis ajouter la poitrine fumée (Il faut que cette dernière soit un peu imprégnée d'huile pour le flambage).

7. 7

   Ajouter le Cognac et faire flamber. (Attachez vos cheveux si nécessaire).

8. 8

   Incorporer le tout dans les oignons confits au vin rouge.

9. 9

   Laisser mijoter.

❓ Questions fréquentes

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