La macaronnade

🛒 Ingrédients

• Echine de porc 750 g U
• 1 oignon jaune U
• 3 cl ous de girofle
• 25 cl vin rouge
• 6 tranches paleron (pour les paupiettes)
• 1 tranche épaisse de poitrine fumée (ou petit salé)
• 3 gousses ail
• 210 g concentré de tomates (3 mini boites)
• persil
• piment de Cayenne
• sel et poivre
• parmesan râpé
• macaroni

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Éplucher l’oignon et y planter les clous de girofle.

2. 2

   Hacher l’ail et le persil ainsi que la moitié de la poitrine fumée. Les répartir dans les 6 tranches de paleron puis les ficeler en paupiettes. Saler, poivrer.

3. 3

   Couper l’échine en morceaux. Faire dorer l’échine et le reste de la poitrine fumée coupée en lardons. Réserver.

4. 4

   Faire revenir les paupiettes à feu vif les unes après les autres pour les colorer. Les réserver ensuite. Faire la même chose pour l’échine de porc.

5. 5

   Mettre à la place le concentré de tomates et le faire légèrement dorer avant de mouiller avec le vin rouge.

6. 6

   Amener à ébullition puis ajouter les paupiettes, un peu de piment, l’oignon clouté puis de l’eau à hauteur.

7. 7

   Amener à nouveau à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à frémissement durant 1h.

8. 8

   Ajouter l’échine et la poitrine fumée dans la cocotte.

9. 9

   Couvrir et cuire durant 2 bonnes heures. La sauce doit être épaisse et assez foncée.

10. 10

    Servir avec des macaroni en les enrobant bien de sauce, et du parmesan râpé.

❓ Questions fréquentes

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