La paella de maman

🛒 Ingrédients

• 1 boîte poivron
• 6 doses de safran
• épices pour paella
• 2 poivrons frais (1 rouge et 1 jaune)
• 1 kg langoustine crues
• 1 kg encornet (les faire nettoyer) ou (congelés, c'est mais moins bon)
• 1 kg gambas crues
• crevette rose
• 1 kg moules d’Espagne (à gratter)
• 1 kg poulet (ou dinde} à découper en petit morceaux
• 500 g râble de lapin (à désosser), à découper en petit morceaux
• 1 paquet de fruits de mers (éviter celui avec surimi dedans!)
• 1 g rosse boîte de tomates pelées
• spigol (environ 6 sachets pour colorer le riz, et lui donner du goût)
• 1 chorizo en rondelles
• 1 kg riz long grain (cuisson rapide)

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Laver les langoustines et les gambas. Les faire cuire 2 min dans de l’eau bouillante salée (garder le jus filtré).

2. 2

   Faire de même pour les moules d’Espagne : les ouvrir dans une casserole d’eau bouillante salée 1 min, et garder les jus filtrés.

3. 3

   Attention : ne pas trop cuire les moules. Les garder avec les coquilles, telle quelle!

4. 4

   Cuisson :

5. 5

   Dans la paella (plat spécial), mettre 1 verre à moutarde d’huile d’olive. Y faire revenir les encornets, avec le lapin et le poulet.

6. 6

   Ajouter les poivrons coupés en morceaux : il ne faut pas qu’ils roussissent!

7. 7

   Il faut durer environ 20 à 30 min, le temps que le mélange de viande soit cuit

8. 8

   En principe, il doit y avoir du jus de cuisson, si ce n’est pas le cas alors ajouter un peu de jus filtré des crustacés.

9. 9

   Ajouter la boîte de tomates pelées, en écrasant les tomates avec le jus, et ajouter le paquet de cocktail fruit de mer, en enlevant les moules et crevettes, car elles cuisent très vites.

10. 10

    Mélanger toujours, jusqu’à ce que les calamars soient cuits (environ 10 à 15 min).

11. 11

    Attention : il ne faut pas que ça colle, donc bien répartir l'ensemble, et chauffer f=à feu très doux!

12. 12

    Mettre les épices, et un peu de bouillon des jus filtrés.

13. 13

    Attendre les invités.

14. 14

    Dès leur arrivée, faire cuire le riz directement dans la paella (prendre un riz très ferme, long grain, cuisson rapide : 10 min).

15. 15

    Incorporer, au fur et à mesure, le jus de cuisson filtré pour cuire le riz.

16. 16

    Goûter de temps en temps, pour tester et faire l’appoint des épices à ce moment là.

17. 17

    Attention, cela prend un moment! Prévoir une trentaine de minute, pour cuire le riz...

18. 18

    Ajouter le Spigol, les crevettes, et les moules du paquet cocktail. Mettre le chorizo.

19. 19

    Ajuster les épices s'il y a lieu, en goûtant la préparation.

20. 20

    Lorsque le riz est cuit, garnir la paella avec gambas, langoustines, moules avec coquilles, crevettes roses, citrons, et la boîte de poivrons, coupés en lamelles.

21. 21

    Recouvrir le tout de papier aluminium, pour conserver au chaud.

22. 22

    Mettre à table, au plus tard, dans les 10 min qui suivent!!

❓ Questions fréquentes

💬 Avis (0)