La pastilla marocaine

🛒 Ingrédients

• 2 oignons émincés
• 2 cuillères à soupe sucre
• 200 g beurre
• 3 cuillères à soupe huile
• 2 cuillères à soupe coriandre
• safran et de cannelle
• 1 cuillère à soupe persil frais
• 1 cuillère à café gingembre
• 1 pincée cumin , de Cayenne en poudre
• poivre
• 4 poulets (ou pigeons) de 450 g chacun + abats
• 25 cl eau
• 6 oeufs
• 2 jaunes d'oeuf
• 37.5 cl amandes mondées
• 10 feuilles pâte filo
• 2 cuillères à soupe sucre glace
• 1 cuillère à soupe cannelle
• curcuma

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Vider les volailles, poivrer et saler l'intérieur.

2. 2

   Dans une poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les volatiles jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer.

3. 3

   Ajouter dans la casserole les oignons et les abats, faire revenir 5 min à feu doux. ajouter coriandre, persil, le gingembre, le cumin, Cayenne, curcuma, le safran, cannelle. Verser l'eau et porter à ébullition.

4. 4

   Retirer les volatiles, laisser refroidir un peu, désosser en lanières.

5. 5

   Verser 47.5 cl de jus de cuisson dans une tasse. Réserver.

6. 6

   Faire bouillir le reste de liquide jusqu'à ce qu'il reste la valeur de 4 cuillères à soupe qu'on met dans un bol.

7. 7

   On réserve le jus de cuisson. Incorporer les oeufs battus; laisser cuire à feu moyen jusqu'à la consistance d'une sauce, retirer du feu et ajouter le glaçage.

8. 8

   Dans un poêlon, faire revenir les amandes avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, hacher grossièrement

9. 9

   Montage :

10. 10

    Mélanger dans un bol les amandes, le sucre glace et la cannelle.

11. 11

    Déposer 5 feuilles de pâte filo enduite de beurre fondu pour former un cercle.

12. 12

    Recouvrir le centre avec le mélange d'amande, de sucre et de cannelle

13. 13

    Verser dessus 1/2 de la sauce aux oeufs.

14. 14

    Ajouter les lanières de pigeons ou de poulet.

15. 15

    Recouvrir avec le reste de la sauce aux oeufs.

16. 16

    Terminer avec 5 feuilles de pâte filo enduites de beurre fondu en cercle.

17. 17

    Replier les bords par deux fois pour obtenir un pâté bien fermé.

18. 18

    Passer au four à 180°C durant 20 minutes.

❓ Questions fréquentes

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