La Pavlova Mystère
🛒 Ingrédients
- Pour la coque en chocolat :
- 50 g chocolat noir de couverture
- Pour la meringue :
- 2 blancs d'oeuf
- 40 g sucre glace
- 40 g sucre semoule
- 1 demi de citron
- Pour la chantilly :
- 200 g crème liquide entière
- 10 g sucre glace
- Pour les dés de poire au caramel :
- 75 cl eau minérale
- 100 g sucre
- 1 poire
👨🍳 Préparation
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1
Préparation de la coque en chocolat.
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2
Gonfler et nouer un ballon de baudruche propre.
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3
Faire fondre le chocolat au bain marie, puis le laisser légèrement refroidir.
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4
Verser le chocolat dans une poche à douille.
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5
Couper l’extrémité de la douille et commencer à tracer des cercles sur le ballon jusqu’à l’avoir recouvert à moitié pour former la future coque.
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6
Mettre le ballon dans un bol sans qu’il ne touche le chocolat et le placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
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7
Sortir le ballon et le dégonfler doucement.
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8
Réserver la coque au frais.
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9
Préparation de la meringue
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10
Séparer les blancs des jaunes.
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11
Dans un saladier, presser un demi citron et fouetter les blancs d’œufs en neige.
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12
Quand le mélange commence à devenir mousseux, tamiser par-dessus le sucre glace et le sucre semoule sans cesser de battre jusqu’à ce que les blancs deviennent bien fermes.
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13
Déposer délicatement le mélange dans une poche à douille.
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14
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, tracer un cercle à l’aide d’un crayon.
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15
A l’aide de la poche, former un petit nid de meringue dans dépasser le cercle.
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16
Mettre au four à 110°C (thermostat 3-4) pendant 1 heure.
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17
Préparation de la chantilly.
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18
Pour que la chantilly monte, il faut que tous les ingrédients soient bien froids. Pour cela, mettre tous les ingrédients au réfrigérateur 2 heures avant la préparation.
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19
Dans un saladier, verser la crème et le sucre et monter la crème pendant 10 minutes.
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20
Préparation des dés de poire au caramel.
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21
Découper la poire en petits dés.
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22
Dans une casserole chaude, verser l’eau et le sucre.
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23
Chauffer et remuer jusqu’à obtenir un caramel léger puis ajouter les dés de poires.
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24
Réserver les dés de poire au frais.
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25
Le dressage.
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26
Déposer délicatement la chantilly dans une poche à douille.
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27
Disposer l’emporte-pièce dans une assiette.
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28
A l’aide d’une poche, recouvrir le fond de chantilly.
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29
Ajouter la meringue par-dessus le lit de chantilly puis la recouvrir complètement de chantilly.
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30
Retirer l’excédent de l’emporte-pièce avec une spatule métallique. Réserver au frais.
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31
Démouler la préparation au dernier moment.
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32
A l’aide de la poche, répandre le reste chantilly par-dessus.
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33
Ajouter les dés de poires caramélisés et refroidis par-dessus.
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34
Vous avez terminé votre pavlova !
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35
Recouvrir la pavlova de la coque en chocolat.
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36
A l’aide d’un pinceau, saupoudrez-là de poudre alimentaire dorée.
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37
Placer un Ferrero Rocher à côté de votre dessert.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
La plupart des composants peuvent être préparés 24 h avant. Consultez les étapes pour les éléments sensibles.
Comment adapter les quantités ?
Utilisez le calculateur de portions sur cette page pour ajuster automatiquement les quantités.
Quels ustensiles sont indispensables ?
Un couteau de chef bien affûté, une planche à découper et les récipients indiqués dans la liste d'ingrédients couvrent 90 % des besoins.
Cette recette convient-elle aux débutants ?
La difficulté est indiquée en haut de la page. Les recettes "Facile" et "Très facile" sont accessibles sans expérience préalable.
Où puis-je trouver les ingrédients spéciaux ?
Les épiceries fines, supermarchés bio ou boutiques en ligne spécialisées proposent généralement tous les ingrédients listés.