La Pompe de Noël (Provence)

🛒 Ingrédients

• 600 g farine tamisée
• 1 cube de levure de boulanger (40 g environ)
• 1 demi d' huile d'olive vierge première pression (100-150 ml)
• 1 zeste d' orange râpé
• 1 pincée sel
• 150 g sucre en poudre
• 2 oeufs entiers et 1 jaune pour dorer
• 2 cuillères d' eau de fleurs d'oranger selon le goût de chacun
• 1 verre eau tiède

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Préparation : attention 6 h de repos au total pour la pâte.

2. 2

   Quantités pour 2 pompes (une pour la veille de Noël avec les 13 desserts, la seconde pour le petit dèj’ du matin de Noël).

3. 3

   Délayer la levure dans un peu d'eau tiède avec 100 g de farine et une pincée de sucre. Laisser reposer ce levain dans un endroit tiède pendant 2 heures.

4. 4

   Dans un saladier, verser le reste de la farine, l'huile d'olive, le sucre, les œufs entiers, une pincée de sel, l’eau de fleur d'oranger, le zeste d'orange et un demi-verre d'eau. Bien malaxer l'ensemble (on peut utiliser un robot à la vitesse minimum), puis incorporer le levain de façon homogène.

5. 5

   Mettre la pâte en boule dans un saladier, recouvrir d'un torchon et laisser gonfler 3 heures dans un endroit tiède.

6. 6

   Étaler la pâte en disque de 2 cm d'épaisseur environ sur une plaque huilée après l'avoir un peu pétrie à la main pour chasser l'air, pratiquer des entailles rayonnantes à 2 ou 3 cm du centre du disque et laisser reposer encore 1 heure.

7. 7

   Dorer au jaune d'oeuf battu et faire cuire à four moyen, préchauffé à 150°C (thermostat 5), pendant 10 à 15 min, avec un bol d’eau pour humidifier l’air du four et favoriser le gonflement du gâteau Surveiller la fin de la cuisson.

8. 8

   Déguster tiède ou froid le soir de Noël avec les 12 autres desserts. L’autre pompe sera consommée le lendemain au petit déjeuner avec café, chocolat etc....

9. 9

   On peut préférer la pompe de Noël au beurre, dans ce cas remplacer l'huile d'olive par 200 g de beurre fondu et refroidi ; la préparation et les temps de repos de la pâte restant les mêmes.

❓ Questions fréquentes

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