La sale et l'escoton

🛒 Ingrédients

• pour l'escoton :
• 75 g farine de blé
• poivre
• piment d'Espelette
• persil plat pour la décoration
• 1 l eau
• 400 g farine de maïs
• Pour la sale :
• 1 oignon
• 1 pincée quatre-épices
• 1 kg épaule de porc
• 2 tranches foie de porc
• 2 cervelle de porc
• 2 gousses ail
• 1 l bouillon de volaille
• 25 cl vin blanc sec

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Pour l'escoton :

2. 2

   Faire tiédir l'eau puis ajouter les farines. Aux premiers bouillons sortir du feu et laisser tiédir. Assaisonner.

3. 3

   Pour la sale :

4. 4

   Hacher l'épaule de porc très finement et faire revenir dans de l'huile.

5. 5

   Faire revenir le foie dans une poêle et le hacher finement puis le rajouter à l'épaule.

6. 6

   Pocher les cervelles dans de l'eau bouillante afin d'ôter les filaments pendant 4-5 minutes.

7. 7

   Puis incorporer les cervelles dans le mélange de viandes.

8. 8

   Ajouter l'oignon et l'ail hachés finement également.

9. 9

   Dans une casserole, faire cuire le vin blanc et l'incorporer petit à petit avec le bouillon de volaille dans la préparation.

10. 10

    Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Assaisonner avec le mélange de 4 épices, le sel, le poivre, le Piment d'Espelette. Laisser mijoter de nouveau pendant 20 minutes.

11. 11

    Pour le dressage :

12. 12

    A l'emporte-pièce, dresser l'escoton décoré de quelques feuilles de persil plat et de piment d'Espelette.

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    La sale peut être présentée dans des mini-cocottes.

❓ Questions fréquentes

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