La soupe de crabes de Daniel
🛒 Ingrédients
- 1 l purée de tomate
- 1 oignon
- 1 branche thym
- 2 feuilles laurier
- 3 g sel
- 1 pincée poivre
- 2 kg crabe verts et étrilles
- 1 kg pomme de terre
- 1 pot rouille
- 1 baguette de pain grillée
👨🍳 Préparation
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1
Laver les crabes à l'eau claire et les mettre à cuire dans 3 litres d'eau avec le thym et le laurier pendant 15 minutes à feu vif.
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2
Les égoutter en gardant le jus de cuisson.
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3
Passer les crabes au pilon dans une cocotte solide, (un morceau de bois propre et non traité genre chevron fera l'affaire).
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4
Remettre les crabes dans leur jus et bien mixer l'ensemble.
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5
Passer ce mélange au chinois, bien presser les crabes écrasés, ajouter les pommes de terre coupées en dés, la purée de tomates, l'oignon coupé en huit, saler et poivrer et cuire environ 45 minutes à feu doux.
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6
Mixer bien fin et servir avec le pain grillé et la rouille.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.