La tarte aux fraises revisitée de Marie-Ange
🛒 Ingrédients
- Gelée de fraises :
- 60 g sucre
- 400 g fraises
- 1 sachet nappage neutre
- 200 ml eau
- sirop de fraise
- Pâte sablée :
- 400 g farine
- 4 g sel
- 200 g beurre
- 150 g sucre glace
- 24 g amandes en poudre
- 1 oeuf
- Crème d'amande :
- 55 g beurre
- 55 g amandes en poudre
- 50 g sucre glace
- Confit de fraises :
- 200 g fraises
- 50 g sucre
- 1 sachet agar-agar
👨🍳 Préparation
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1
Découper des rondelles de fraises et les placer à l'intérieur d'un moule en silicone.
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2
Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre, quelques cuillères de sirop et le nappage neutre.
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3
Verser ce nappage chaud sur les fraises.
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4
Laisser refroidir au frais pendant 2h minimum.
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5
Mélanger le beurre mou et le sucre glace. Quand le mélange est homogène, ajouter la poudre d'amandes, l'œuf, le sel et la farine. Mélanger le moins possible et foncer le cercle de la tarte. Garder au frais pendant 30 minutes. Et cuire 15 minutes à 165°C.
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6
Mélanger ensemble tous les ingrédients dans un petit bol. Verser sur le fond de tarte. Ajouter quelques fraises fraiches dans la crème et recuire à nouveau 15 minutes.
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7
Couper les fraises en morceaux et les cuire à feu doux. Quand elles commencent à compoter, verser le sucre et l'agar-agar. Laisser cuire 2-3 minutes et verser sur la crème d'amande cuite, bien à ras bord. Garder au frigo au moins une heure.
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8
Lorsque la tarte est bien froide, sortir la gelée du frigo et découper des cercles de la taille de la tarte. Venir les déposer très délicatement par dessus le confit.
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9
Finir avec quelques feuilles de basilic bien frais.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.