La Tarte renversée des Demoiselles Tatin
🛒 Ingrédients
- pour la pâte :
- 500 g farine
- 250 g beurre
- 25 g sucre
- 10 g sel
- 1 oeuf
- 10 cl eau
- pour la garniture :
- 50 g sucre
- 50 g beurre
- 5 pommes reinettes jaunes veinées de rouge de préférences
👨🍳 Préparation
-
1
Préparez une pâte en mélangeant la farine avec le reste des ingrédients.
-
2
Formez une boule et laissez reposer.
-
3
Dans un plat rond à sauter de cuivre épais, dorez beurre et sucre. Rangez en couronne des quartiers de pommes rustiques. Choisissez pour cela des
-
4
reinettes jaunes veinées de rouge qui ont une bonne tenue et un moelleux acidulé incomparable.
-
5
Etirez votre pâte en un cercle de 3 mm d'épaisseur et d'un diamètre
-
6
supérieur à celui de votre plat. Recouvrez vos pommes de cette abaisse fine.
-
7
Cuisez 25 minutes votre tarte dans un four de boulanger chauffé au bois. De la pointe d'un couteau, soulevez légèrement la croûte pour apercevoir les pommes blondes et caramélisées.
-
8
Lorsque la tarte est bien dorée, coiffez votre plat d'un plat de service et inversez avec adresse et sûreté. Votre tarte retrouve alors une allure plus commune.
-
9
Servez chaude cette tarte Tatin douce et suave et sachez qu'une cuillerée de crème fraîche posée dessus aurait été pour Fanny Tatin un véritable
-
10
sacrilège !
-
11
Les Lichonneux de la Tarte Tatin
-
12
Confrérie solognote
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.