La vraie pissaladière niçoise
🛒 Ingrédients
- 500 g farine fluide
- 2 sachets levure de boulanger
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 20 cl eau chaude
- 1 kg oignon blanc
- herbes de Provence
👨🍳 Préparation
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1
Dans un gros saladier, mettre la farine et faire un puits. Dans ce puits, verser les 2 sachets de levure de boulanger dilués dans le verre d'eau chaude. Ajouter un bonne pincée de sel et environ 3 grosses cuillères à soupe d'huile d'olive.
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2
Mélanger le tout. Il ne faut pas que la pâte colle aux doigts, si oui, rajouter de la farine et faire une belle boule. Laisser lever la pâte sous un torchon pendant 2 heures.
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3
Pendant ce temps préparer les oignons ; les éplucher et les émincer, puis les faire blondir dans de l'huile d'olive. Ajouter en fin de cuisson les herbes de Provence.
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4
Huiler un plat à tarte (toujours à l'huile d'olive), étaler la pâte et disposer les oignons.
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5
Enfourner à 180°C pendant 1 h environ.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la pâte a bien levé ?
Elle doit avoir doublé de volume. Appuyez légèrement : si l'empreinte remonte doucement, c'est parfait.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui. Placez-la au réfrigérateur après le premier pétrissage ; la levée lente développe plus d'arômes.
Comment conserver le pain maison ?
Dans un torchon propre à température ambiante (2 jours) ou tranché et congelé (jusqu'à 1 mois).
Peut-on remplacer la farine blanche par de la farine complète ?
Oui, en substituant 30-50 %. Au-delà, le pain sera plus dense ; ajoutez un peu plus d'eau.
Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Faites cuire avec un récipient d'eau dans le bas du four les 15 premières minutes pour créer de la vapeur.