La "vraie" recette de spaghetti à la romaine
🛒 Ingrédients
- 6 tomates
- 5 cuillères à soupe huile d'olive
- 7 branches persil plat
- 600 g spaghetti
- 8 filets anchois
- 2 cuillères à café câpres
- 12 olives noires dénoyautées
- 2 ail
- 150 g parmesan râpé
- 1 pointe de couteau de piments
👨🍳 Préparation
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1
Dans un bol, broyer les anchois, les câpres, les olives. Hacher l'ail et le persil, puis les mettre de côté.
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2
Concasser les tomates en prenant soin de retirer la peau et les pépins
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3
Dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, l'ail haché et le piment et faire dorer. Jeter la préparation du bol et baisser le feu, ajouter les tomates et laisser revenir 20 min.
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4
Dans une grosse casserole contenant 4 l d'eau salée bouillante, faire cuire les spaghettis 8 min, couvrir. Remuer de temps en temps.
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5
Quand les pâtes sont prêtes, égoutter et verser avec la sauce. Mélanger, assaisonner et parsemer de paremsan.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Faut-il rincer les pâtes après cuisson ?
Non. L'eau de cuisson amidonnée aide la sauce à adhérer. Rincez uniquement pour les salades de pâtes froides.
Combien de sel dans l'eau de cuisson ?
Environ 10 g par litre d'eau (1 bonne cuillère à café bombée). L'eau doit être "aussi salée que la mer".
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
La sauce se prépare 2 jours à l'avance. Les pâtes sont meilleures cuites à la dernière minute.
Comment éviter que les pâtes collent ?
Utilisez suffisamment d'eau, remuez les 2 premières minutes, et incorporez la sauce immédiatement après égouttage.
Peut-on congeler ce plat ?
La sauce seule se congèle très bien. Les pâtes déjà cuisinées ramollissent à la décongélation.