La vraie soupe corse
🛒 Ingrédients
- jambon avec os si possible 6 saucisses sèches
- 2 oignons
- thym
- 1.5 kg haricot frais ou secs rouge/rosé
- pancetta (petit salé)
- 3 pommes de terre
- laurier
- coulis de tomate
- 1 paquet de nouilles plates 250 g
👨🍳 Préparation
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1
Commencer comme un cassoulet si haricots secs faire tremper la veille et faire une pré-cuisson courte. Haricots frais ajoutés directement dans préparation.
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2
Dans huile olive faire blondir 2 oignons avec la charcuterie, ajouter coulis tomate, couvrir d'eau ; quand ça bout, ajouter les haricots (secs ou frais) assaisonner (pas saler car la charcuterie est salée) mettre les herbes au choix, couvrir.... ajouter les pommes de terre en gros quartiers.
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3
20 mn de cuisson. Goûter les haricots 'al dente' ; rectifier le niveau eau qui va recevoir les nouilles plates... Quand nouilles 'al dente' mettre en soupière couverte.... C'EST TOUT.
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4
Cette soupe est celle des paysans de la montagne, simple et pas cher.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?
Oui, elle se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle très bien.
Comment obtenir une texture plus veloutée ?
Mixez longuement et passez au tamis fin. Une noix de crème ou de beurre à la fin affine encore la texture.
Cette recette est-elle vegan ?
Remplacez la crème par de la crème de coco ou de soja pour une version 100 % végane.
Comment rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson ?
Goûtez avant de servir : sel, poivre, un trait de citron ou quelques gouttes de sauce soja selon le profil gustatif.
Peut-on servir cette soupe froide ?
Certaines soupes (gaspacho, vichyssoise) sont excellentes froides. Ajustez l'assaisonnement car le froid atténue les saveurs.