La vraie tarte tropézienne
🛒 Ingrédients
- Pour la brioche :
- 300 g farine
- 15 g levure de boulanger
- 4 g sel
- 150 g beurre
- 3 oeufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 45 g sucre en poudre
- 1 citron
- 100 g sucre en grain
- Pour la crème pâtissière :
- 1 gousse vanille
- 60 g farine
- 2 cuillères à soupe fleur d'oranger
- 50 cl lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 75 g sucre en poudre
- Pour la chantilly :
- 125 g crème fraîche à fouetter (crème fleurette)
- 1 cuillère à soupe sucre glace
👨🍳 Préparation
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1
La veille, préparer la pâte à brioche. Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs.
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2
Mixer pendant environ 5 min.
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3
Ajouter le beurre mou et le zeste de citron.
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4
Mixer à nouveau pendant 5 min.
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5
Mettre au réfrigérateur couvert d'un linge toute la nuit.
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6
Le lendemain, étaler la pâte sur environ 1,5 cm d'épaisseur et 20 cm de diamètre. Mettre dans un moule à manquer.
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7
Laisser lever la pâte couverte d'un linge à température ambiante pendant 2 heures.
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8
Préparer la crème pâtissière.
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9
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
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10
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
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11
Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en poudre en fouettant énergiquement.
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12
Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus en remuant au fouet et bien mélanger.
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13
Ajouter 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger et mélanger.
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14
Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès la reprise de l'ébullition tout en mélangeant.
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15
Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d'un film alimentaire (pour conserver l'humidité) et la faire refroidir rapidement.
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16
Quand la brioche a bien levé au bout de 2 heures, badigeonner d'un jaune d’œuf délayé dans un peu d'eau et saupoudrer de sucre grain. Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ.
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17
Une fois la brioche cuite, la sortir du four et laisser refroidir puis la couper en 2 dans l'épaisseur.
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18
Préparer la chantilly. Mettre au congélateur le bol du robot, le fouet et la crème fraîche pendant 5 min.
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19
Monter la crème à vitesse moyenne et constante, à moitié prise ajouter le sucre glace, augmenter la vitesse jusqu'à ce que la crème soit ferme. Réserver au frais.
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20
Quand la crème pâtissière a refroidi, la mélanger avec la chantilly.
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21
A l'aide d'une poche à douille, dresser la crème sur le disque de brioche, refermer avec l'autre disque, saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
Oui, la plupart des desserts se conservent 24 à 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Peut-on congeler ce dessert ?
En général oui. Filmez au contact pour éviter les cristaux et décongelez doucement au réfrigérateur.
Cette recette est-elle sans gluten ?
Vérifiez que chaque ingrédient porte la mention « sans gluten » ; les farines d'amande ou de riz sont de bons substituts.
Comment ajuster la quantité de sucre ?
Réduisez le sucre de 20 % en première instance, goûtez, puis ajustez selon votre préférence.
Puis-je utiliser du sucre de coco ?
Oui, en remplacement 1:1. Il apporte une légère note caramélisée et un index glycémique plus bas.