Lablabi tunisien

🛒 Ingrédients

• 400 g pois chiches
• 1 cuillère à café bicarbonate
• 2 cuillères à soupe harissa
• 5 cl huile d'olive
• 1 citron
• 4 gousses ail
• 4 oeufs
• 4 tranches pain rassis
• 1 cuillère à café carvi
• 3.5 l eau
• 3 cuillères à soupe vinaigre blanc

👨‍🍳 Préparation

1. 1

   Déposez les pois chiches dans un saladier. Couvrez-les d’eau et ajoutez le bicarbonate de soude. Laissez reposer toute une nuit.

2. 2

   Dans une grande marmite, versez 2 litres d’eau et ajoutez les pois chiches égouttés. Incorporez 2 gousses d’ail pelées et portez à ébullition. Laissez cuire à feu vif pendant 15 minutes, puis réduisez l’intensité du feu et poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure. Vérifiez la tendreté des pois chiches et ajoutez du sel en fin de cuisson.

3. 3

   Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, la harissa, le carvi et la moitié du cumin. Écrasez les deux gousses d’ail restantes et ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien et réservez.

4. 4

   Remplissez une casserole d’eau et ajoutez le vinaigre blanc. Faites chauffer jusqu’à ce que l’eau frémisse. Cassez un œuf dans un petit bol, puis faites-le glisser doucement dans l’eau chaude. Laissez cuire environ 4 minutes avant de le retirer délicatement à l’aide d’une écumoire. Plongez-le aussitôt dans de l’eau froide pour stopper la cuisson. Répétez l’opération avec les autres œufs.

5. 5

   Déposez des morceaux de pain rassis au fond d’un plat creux. Arrosez-les avec le bouillon des pois chiches et répartissez les légumineuses par-dessus. Disposez les œufs pochés sur le tout, puis nappez avec la sauce épicée préparée plus tôt. Pour la touche finale, saupoudrez avec le reste de cumin.

❓ Questions fréquentes

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