Lamelles de porc aux deux cocos (3ème rencontre Marmiton)
🛒 Ingrédients
- 100 g oignon (l'idéal étant les petits oignons grelots)
- 0.5 cuillère à café gingembre
- 1 cuillère à café curry vert (ou de garam massala, à défaut)
- poivre
- 1 trait d' huile
- 600 g escalope de porc (environ 4)
- 200 g haricot cocos plats
- 0.5 cuillère à café ail pilé
- 50 g basilic (de préférence en feuilles)
- 30 cl lait de coco
- 2 petits piments verts (ou 1 seul, si vous préférez moins fort)
- 30 g pignons de pin (facultatif)
👨🍳 Préparation
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1
Couper la viande en fines lamelles. Couper les cocos en tronçons de quelques centimètres (environ 4 tronçons par unité).
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2
Dans un wok ou, à défaut, une sauteuse (avec couvercle), faire revenir les oignons épluchés (émincés si ce sont de gros oignons) dans l'huile, avec l'ail, le gingembre, le curry et le piment coupé en petits morceaux. Une fois les oignons blondis, ajouter la viande et faire revenir 5 mn.
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3
Ajouter les cocos, couvrir et laisser mijoter 10 mn à feu moyen. Saler. Rajouter un peu d'eau si nécessaire.
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4
Ajouter le basilic (coupé en petits morceaux si ce sont dse feuilles) et le lait de coco. Laisser cuire encore 10 mn à couvert.
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5
Vérifier la cuisson des cocos et de la viande, rectifier l'assaisonnement. Rajouter une poignée d epignons de pin.
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6
Servir avec des nouilles chinoises.
📊 Valeurs nutritionnelles (par portion)
Valeurs détaillées (lipides, glucides, protéines) à venir.
❓ Questions fréquentes
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Utilisez un thermomètre de cuisine : 63 °C pour le porc, 74 °C pour le poulet, 57 °C pour un bœuf rosé.
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, les mijotés et rôtis sont souvent meilleurs le lendemain une fois les saveurs bien développées.
Quelle est la meilleure façon de réchauffer la viande ?
À feu doux avec un peu de bouillon ou de sauce pour éviter qu'elle ne se dessèche.
Puis-je remplacer la viande par une alternative végétale ?
Oui, le tofu ferme, le seitan ou le tempeh sont d'excellents substituts selon la recette.
Comment attendrir une viande tough ?
Faites-la mariner 12 h avec un acide (citron, vinaigre) ou utilisez une cuisson longue à basse température.